close
鮮奶土司 (510克2條)
材料：
冰牛奶------------------360克
快發乾酵母------------2小匙
高筋麵粉---------------550克
細白砂糖----------------55克
鹽-----------------1又1/4小匙
奶油----------------------55克
帶蓋土司模（12兩模）2個
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，先用筷子拌一下麵粉較不會噴出，用低速(2)攪拌約15分鐘。
2)加入小塊的奶油，然後用高速(4)攪打約15分鐘，打到麵筋擴展，麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。3) 放一盆熱水進烤箱，熱水上蓋戳洞保鮮膜，接著把麵團放進烤箱（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。
4) 麵團總重1020克，一個土司模放510克，分割成6份，一份約170克。滾圓，醒5分鐘。
5) 擀扁，三摺，再醒5分鐘。6)擀長，捲成捲子。
7) 排在塗了薄油的土司模裡。
8) 再重新換一盆熱水進烤箱，熱水上蓋戳洞保鮮膜，（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時半到2小時。(冬天室溫較冷，發酵大約兩小時五十分鐘，加上預熱烤箱時十分鐘，共需要三小時發酵時間)
9) 烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在下層烤45分鐘。
10)出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，冷卻才切片。
----------------------------------------------------------------------------------------------
不上蓋子土司長這樣～
全站熱搜
留言列表
