ღ Yu-Chen Wang の 幸福日記 ღ

★葡式蛋塔★


直徑約8cm鋁箔塔模12個 （這次使用cup cake12入烤模）

酥皮材料：千層酥皮（Pepperidge Farm® Puff Pastry ）一盒兩張,使用1張半

備註1：（以往都是半張酥皮做6個蛋塔,經驗是酥皮會太薄,烤完後蛋液會流出,烤盤難清洗）

內餡材料：牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc（用咖啡酒或香草精代替）

做法：
1) 將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫狀態

2) 雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌

3) 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾

4) 將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙 (將蛋液裝入量杯中,餐巾紙是讓蛋液倒的時候流經餐巾紙避免產生氣泡)

備註二：做法4省略也沒關係

5) 桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
   (自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
6) 將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模

7) 將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平

8) 將蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液才不容易溢出)

9) 烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至蛋塔呈現金黃色即可
   (一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
10) 烤好取出放涼

備註三：若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片接起來捲成直徑約5cm圓柱狀
備註四：市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
備註五：市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
備註六：倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙巾過濾出來.

參考網址：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=100517