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★無麵粉芋頭蛋糕★
材料：
蒸熟芋頭 120克
鮮奶油 120克
蛋黃 3個
鹽 1/6小匙
蛋白 3個
細白砂糖 55克
長圓模型一個
烤培 140度C/下層/70分鐘
做法：
1) 烤箱預熱
2) 模型塗一點奶油防黏,底部墊烤盤紙
3) 芋頭加鮮奶油,攪拌成芋泥
4) 蛋黃一個一個加入拌勻,再加入鹽拌勻
5) 蛋白打起泡,糖分幾次加入,打到濕性發泡
6) 芋泥糊和蛋白糊輕輕拌勻,要確定完全拌勻,不要有芋泥糊沈澱在底下
7) 倒入模型裡
8) 烤盤放烤箱下層,盛水約1公分高
9) 把蛋糕放在水上,烤約70分鐘
10) 用手輕按表面,覺得有彈性沒有浮動感就是熟了
11) 在表面刷上蛋黃,把上火調大或整盤往上移,使蛋黃烤上色,最多需要10分鐘
12) 出爐放涼,輕輕倒扣在手上即可脫模,撕去底紙
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